viernes, 16 de enero de 2015

Pedagogía alimentaria:vitamina D,hígado de bacalao...y el sol.

¡Qué tiempos aquellos, cuando los niños suspirábamos por llevar pantalones largos y casi llevábamos bigote cuando nos compraban los primeros!.Lo que no sabíamos era que,al margen de ahorrarse una pasta en tela,nuestros progenitores nos estaban ayudando a tener unos huesos y una salud formidable.El por qué radica en los beneficios que aporta la vitamina D,asimilada  a través de la piel,pues para que se sintetice el calcio es imprescindible la presencia de esta vitamina.
Y en los días del invierno,unas tostaditas con hígado de hígado de bacalao (yo le añado una copita de buen tintorro´´pa los nervios``,ja) nos ayudarán a paliar la carencia de esta vitamina.

http://ciertaciencia.blogspot.com.es/2014/06/vitamina-d-y-sol.html

lunes, 5 de mayo de 2014

Coherencia cardíaca

Nuestro corazón tiene su propio sistema de neuronas y también secreta su propia adrenalina,oxitocina y otra hormona (péptido natriurético atrial) que regula la tensión arterial.El equilibrio del corazón influye en nuestro cerebro,pues es el receptor de estas hormonas,de ahí la importancia de regular su funcionamiento.Cuando nos alteramos,el corazón se desmadra latiendo de un modo caótico,pero igualmente, si el corazón se desajusta,influye negativamente en el cerebro emocional.Pero frente al caos podemos buscar la coherencia:con un sencillo método podemos ajustar el corazón,la respiración y la tensión arterial,pues estos tres sistemas se sincronizan. El doctor David Servan-Schreiber,de quien he obtenido esta información (''Curación emocional'')nos lo explica en el siguiente vídeo. http://www.dailymotion.com/video/xfqptt_felicidad-y-coherencia-cardiaca-d-servan-schreiber_school

miércoles, 19 de marzo de 2014

Curiosos terrícolas:Conferencia sobre el budismo de Jorge Luis Borges

El budismo es una religión sin dios...una de las 250.000 que hay en este planeta. Un no budista,Borges, nos hace una aproximación.

martes, 11 de marzo de 2014

Sorbete de mango

Ingredientes: (para seis u ocho seres humanos) dos mangos en su óptimo punto de maduración (unos 700gr. cada uno) 400ml. de agua mineral 75 gr. de azúcar Mientras pelamos y troceamos los mangos haremos un jarabe con el agua y el azúcar,poniéndolos a cocer.En muchas recetas vereis que añaden el zumo de un limón, supongo que como conservante.He probado de ambas formas y prefiero no poner limón,para disfrutar del auténtico sabor del mango.La cantidad de azúcar es poca;para los más lamineros más cantidad. Vertemos el jarabe sobre los trozos de mango y batimos.Es prudente pasar la mezcla por un colador fino por si la fruta tuviera alguna fibra.Lo metemos en el congelador y unas horas más tarde lo batimos de nuevo.El punto de un sorbete es aquel que está muy frío y cremoso pero sin que tenga ningún cristalito de hielo.Un fin ideal para una comida cargada de bombo.

Conferencia sobre la marihuana del dr.Guzmán.

El dr.Guzmán es catedrático de Biología y Bioquímica molecular.Lleva veinte años investigando los efectos terapéuticos de esta sustancia.Todo el mundo que tenga dos dedos de frente comprenderá la diferencia entre droga y fármaco,pues todo depende de la dosis;si no comparte esta opinión intente beber diariamente diez litros de agua mineral: ya verá qué ''contento'' se pone. La conferencia versa sobre cómo actúan los receptores de cannabinoides de nuestro organismo; una confencia técnica,sin demagogias ni proselitismos. )

viernes, 20 de diciembre de 2013

Pedagogía alimentaria:la dieta anticáncer de la dra. Odile Fernández.

La doctora Odile Fernández tuvo cáncer y lo venció.De ella podemos aprender muchas cosas relacionadas con esta enfermedad.En primer lugar hay que reseñar que ella se sometió al tratamiento convencional de quimio y radioterapia, que nadie piense que hartándose de coles va a curarse.Una crisis de este tipo implica una reflexión acerca de tu modo de vida.En la actualidad la ciencia dictamina que menos del diez por ciento de los cánceres son genéticos,es decir,que si pillamos la enfermedad es bastante probable que haya algo en nuestro modo de vida que le siente fatal a nuestras células: sedentarismo,pésima alimentación,tóxicos,tabaco,estrés u otras emociones mal digeridas... Es mejor prevenir que curar,así que no esperéis a que os de un soponcio y ,por favor,cuidaros mucho.

sábado, 23 de noviembre de 2013

Curiosos terrícolas: el optimista Emilio Duró.

La medicina estudia a los seres enfermos,la psicología a quienes les patina el cerebro,pero...¿quién estudia a los felices?. A sus 51 años,este ''filósofo de andar por casa'' lo tiene claro:no vamos a ir a mejor,se nos empieza a caer el pelo y no hay milagros.Aceptémoslo y no dejemos para el incierto futuro las bonitas intenciones que nunca se cumplen (un día de estos me pongo a hacer deporte y etc,etc = jajaja...).

viernes, 25 de octubre de 2013

Sorbere de melocotón con vino

El melocotón con vino es un postre clásico veraniego que suele ejecutarse de dos formas:juntando el melocotón a gajos con azúcar y dejándolo macerar unos cuatro días cubierto con vino tinto,o bien cociendo el conjunto con piel de limón y canela,siendo esta opción más rápida y nada alcohólica.

INGREDIENTES:
2 kg. de melocotón de Calanda,en su óptimo punto de maduración(en bruto)
1/2 litro de vino tinto joven,de buena calidad
150 gr.de azúcar(hemos usado integral de caña ecológica)
un palo de canela
la corteza de un limón sin nada de su parte blanca
un chorrito de moscatel

Elegiremos el melocotón más aromático y lo trocearemos en paqueños daditos,cociéndolo bañado con el moscatel durante unos diez minutos.

Trocearemos el melocotón,añadiremos azúcar,vino y la corteza de limón,que hemos pinchado en un palillo para retirarla mejor.


Coceremos a fuego suave durante una media hora,destapado ,para que se evapore el alcohol y se concentre el cocimiento.Cuando se enfríe lo taparemos con film,al igual que los trocitos,y mantendremos durante un dia en la nevera.
Sólo queda retirar el limón y la canela y batir.


...pasar la mezcla por un colador fino...




sscccsSSDDDDAASSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSDDDDGFF


...e introducir en el congelador hasta conseguir la textura de un sorbete,densa pero sin granizar.
Servir decorando con los trocitos de melocotón.




jueves, 30 de mayo de 2013

Pedagogía alimentaria: ciruelas pasas y estreñimiento

Quien esto escribe es,desde el año 2000,parapléjico.Uno de los problemillas de la lesión medular es el estreñimiento; pues bien,desde hace aproximadamente un año ´´descomo´´diariamente sin ningún problema y sin ningún esfuerzo.La clave,la ingesta diaria de tres ciruelas pasas.Esta fruta desecada,además de sus magníficas propiedades antioxidantes y anticancerígenas,es muy rica en compuestos como el sorbitol y la hidroxifenilisatina,responsables al parecer del efecto laxante.Naturalmente,cada uno deberá ajustar la cantidad a sus necesidades y esperar unos días para evaluar su efecto.
Curiosamente he descubierto otro alimento que beneficia la defecación: resulta que durante dos días no tomé mi habitual café del desayuno,sustituyéndolo por un cacao puro de comercio justo y producción ecológica.El resultado,doble caca matinal.Acostumbrado durante años a una ´´lola´´ cada tres días,supositorio incluido,comprenderán ustedes mi deseo de compartir esta información por si a alguien le sirve.Por cierto,el elemento laxante del cacao (que no es lo mismo cacao puro que ponzoñoso chocolate para paladares infantiles)es el magnesio .
Curiosamente tenemos dos cerebros:el de la cabeza y el del estómago ,llamado éste sistema nervioso entérico,cuyas células nerviosas tienen una procedencia común,separándose en el desarrollo del embrión.
El intestino tiene alrededor de 100 millones de neuronas,responsables en un 70/100º del funcionamiento del
sistema inmunológico,y productoras de numerosos neurotransmisores,sobre todo la serotonina,que influyen
decisivamente en los estados de ánimo.Resulta obvia la necesidad de tener un sistema digestivo bien cuidado.
Más información en este enlace: http://www.saludnutricionbienestar.com/la-muerte-empieza-en-el-colon/

jueves, 23 de mayo de 2013

Pedagogía alimentaria:conferencia de Ana María Lajusticia

Esta química lleva toda su vida dedicándose al estudio de la dietética.Nació en 1924 y está más pita que un ajo.En esta conferencia hace una presentación de su gama de complementos dietéticos.Quien esto escribe es partidario de buscar los alimentos que contengan las vitaminas y oligoelementos que nuestro cuerpo necesita:si necesitamos vitamina C porque nuestro organismo no la produce,pues me zampo diariamente el zumo de un limón y no unas pastillitas que ,en caso de sobredosificación ,igual me machacan el hígado y los riñones.No obstante,en caso de carencias o enfermedades me parece muy oportuno el consumo de estos complementos.
Un ejemplo: el fósforo es un mineral imprescindible en nuestra dieta;curiosamente los productos de casquería son los que mayor cantidad de fósforo tienen...¿y quién hoy en día consume semanalmente sesos,
criadillas,mollejas,riñones,lechecillas o hígado?.
La señora Lajusticia se explica que es un primor y escuchándola he aprendido muchas cosas.Espero que vosotros también.

jueves, 16 de mayo de 2013

Paella de carne y verdura

Como bien dice Apicius,la paellera es una señora que hace paellas,porque la paella es este recipiente...



...en el que se guisa un arroz que ha de quedar seco y suelto; es muy importante elegir la paella adecuada al número de comensales,siendo lo ideal que al finalizar el cocimiento,el arroz ocupe como mucho  2/3 de la altura de la paella.

RECETA PARA 20 PERSONAS:
2 conejos en trozos pequeños
1.5 kg. de costilla de cerdo
diez dientes de ajo
tomate maduro
2 kg. de alcachofas
750 gr. de judías verdes
2.3 kg. de arroz
azafrán,sal,pimentón dulce,aceite de oliva y agua... y por supuesto,romero fresco.

Inicialmente,envolvemos las hebras de azafrán en papel de aluminio y lo tostamos ligeramente.Mejor quedarse corto que pasarse,tanto en la cantidad como en el tueste.



Después echamos el aceite: nos servirá para equilibrar la paella.En este caso estamos usando una rueda triple para gas butano con tres patas:es aconsejable tener preparadas unas cuñas de madera.De momento solo utilizamos los dos aros interiores.


Caliente el aceite(es preferible quedarse corto e ir corrigiendo), incorporamos las carnes sin sal para que queden más tiernas,a fuego medio hasta que se doren exteriormente.


Apartamos la carne para hacer el sofrito:
Picamos el ajo en trocitos y lo doramos sin que se queme,echando  inmediatamente el tomate rallado y  el azafrán;mezclamos con la carne y salamos abundantemente.                                                                      


Le llega el turno a las verduras,que se rehogarán durante siete u ocho minutos para que al final queden ''al
dente''.
Marcamos el arroz...
...y añadimos el agua caliente y medida ,y espolvoreamos el pimentón; lo echo en este momento y no en el sofrito para que no se queme.Respecto a la proporción de agua hay que tener en cuenta el tipo de arroz,la
altitud (pues a mayor altitud más tiempo de cocción),y la dureza del agua.Con los tres aros encendidos y el
fuego al máximo ,esperaremos a que arranque a hervir para probar  la sal e ir corrigiendo.Tomaremos nota de la hora para controlar mejor la cocción:
para una cocción estandar de veinte minutos y el doble de agua.
5 minutos a fuego  máximo.
4 minutos a fuego medio/suave
9 minutos al mínimo posible
2 minutos de fuego fuerte en el caso de que aún quede líquido, o un par más suave si notamos que ya se está agarrando en arroz.


En este momento pinchamos por toda la paella abundantes chitos de romero fresco. 
Esta foto corresponde al minuto 9 de la cocción,momento de dudas existenciales:
probablemente alguien le dirá que el arroz se va a quedar duro:si ha calculado bien la proporción de líquido,
de acuerdo a su experiencia (en mi casa la proporción y el tiempo de cocción es mayor) deberá hacerse el sordo y mantenerse firme.Por cierto,a la derecha de la foto hay un gato-huesped llamado ton-ton.
Finalizada la cocción,dejamos reposar cinco minutos y servimos inmediatamente.





Por cierto,el gato ton-ton solo tiene de tonto el nombre:vean como se zampa las sobras mientras Kico vigila.


                                                                                                                                                               


miércoles, 10 de abril de 2013

Curiosos terrícolas: José Luis Sampedro

Como diría Borges,siguiendo una vieja costumbre,ha muerto José Luis Sampedro.Como a él le gustaba,será recordado como una buena persona,que en mi opinión es a lo máximo que un terrícola puede aspirar.


¡Ah!, y leed sus libros,que además de bueno es un hombre sabio.

jueves, 14 de marzo de 2013

Pedagogía musical:Riccardo Muti

Breve charla del maestro Muti (un cachondo, por cierto) acerca de la dirección musical.



Y ya que ha nombrado a dios permitid que me ponga un pelín metafísico.Quien esto escribe ni es creyente ni es ateo,pues sería otra forma de creer (creer en la no existencia).Durante la adolescencia,que nunca entenderé por qué la llaman ''la edad tonta'',me definía como agnóstico, pero actualmente soy un ''sin dios'':
a fuerza de no pensar en ello se me han borrado de la sesera esas conexiones neuronales;dios es para mí como un chuletón para un vegetariano.
¿Ha habido un big bang?¿habrá una contracción después?¿ésto ha sucedido infinitas veces en este universo?¿pero cuantos universos hay?¿infinitos?...en lo único que creo sólidamente es en la duda.

jueves, 7 de marzo de 2013

Meditación...¿ y eso qué´s pues,maño?

Puedes leerte cientos de libros acerca de este tema y no avanzar un palmo desde la confusión inicial.De hecho,la única frase que desde mi ignorancia me parece aclaratoria la encontré en ´´el libro tibeteno de los muertos´´ y dice algo así: entre dos pensamientos siempre hay un brevísimo instante de no pensamiento;con la meditación lo que hacemos es ampliar de modo consciente ese momento,lo que se conoce como pensar con el no pensamiento.
Como todo el mundo sabe,no podemos pasar más de unos cincuenta días sin alimentarnos,o unos cuatro días sin beber,o unos minutos sin respirar.Dado lo imprescindible de la respiración,ésta es automática e inconsciente.No obstante ella es la base de la meditación.Si respiramos muy deprisa nos ponemos nerviosos,y si lo hacemos lentamente nos relajamos.Un practicante de meditación puede completar un ciclo de inspiración-expiración en unos cuarenta segundos;no obstante,cada persona acomodará este ciclo a sus 
necesidades.Lo más importante es que la respiración sea tranquila,sin esfuerzos.Tanto inspiración como expiración deberán realizarse por la nariz,con la boca cerrada,la lengua pegada a la parte superior del paladar y una ligera sonrisa,como la de la famosa Gioconda.Inicialmente sacaremos todo el aire de nuestros pulmones y seguidamente inspiraremos suavemente llevando el aire a la parte más baja de los mismos; se 
trata de una respiración abdominal;hay quien hace una pausa antes de expirar,cuestión de gustos. La jugada
consiste en que esta expiración dure mucho más que la inspiración.Para ello podemos ayudarnos inicialmente emitiendo un sonido grave,como imitanto la sirena de un barco.Naturalmente,esto lleva su tiempo hasta conseguir hacerlo con naturalidad,tan ricamente.Podemos practicarlo en cualquier sitio.
Una vez controlada la técnica respiratoria precederemos a dejar pasar nuestros pensamientos,algo similar a lo que sucede cuando estamos a punto de dormirnos.Parece que el cerebro se ha vuelto majareta y los pensamientos fluyen sin sentido ni coherencia;simplemente los dejamos pasar,sin centrarnos en ellos.Una de las cosas que nos suceden a los terrícolas es que no podemos ocuparnos de varias cosas a la vez,si es que lo hacemos con la máxima concentración;por tanto,procuraremos centrarnos únicamente en la respiración.Cuando nos despistemos paciencia y vuelta a empezar.Al principio es mejor hacer muchas tandas cortas.Respecto a la posición corporal,si bien es cierto que la típica posición de loto parece la más adecuada,cada cual encontrará la que le parezca más satisfactoria ( ¿ o es que cojos,mancos y demás tullidos no podemos meditar?).
La actividad cerebral se mide en hercios,es decir, mediante un electroencefalograma podemos diferenciar varios tipos de ondas que nos indicarán el estado en el que se encuentra el cerebro.Así,en nuestro estado normal estando despiertos nuestro cerebro emite ondas beta.Conforme nos vamos relajando,la frecuencia de las ondas se va haciendo más lenta.Haciendo una comparación es como si estando super despiertos y activos nuestro cerebro tocara en la zona más aguda de un piano,cuyas cuerdas  vibran muy deprisa; conforme nos relajamos y dormimos,el cerebro funciona con ondas más lentas,que han dado en llamarlas alfa,theta y delta, el sueño profundo.La meditación vendría a ser un control consciente del estado cerebral,induciendo a éste a vibrar cuanto más lento mejor,control desarrollado a base de práctica y disciplina por los grandes maestros.Afortunadamente el cerebro es como la plastilina,tenemos la capacidad de modificarlo para bien o para mal .
La ciencia ya ha demostrado los numerosos beneficios de esta práctica:autocontrol,capacidad de concentración,refuerzo del sistema inmunitario...
"Estudios recientes que utilizan técnicas de imagen SPECT han revelado que en el cerebro de estas personas que meditan , y en el punto máximo de su meditación,se produce una alta actividad en la corteza prefrontal (procesos atencionales) junto a una baja actividad en los lóbulos parietales (áreas de orientación -tiempo y espacio- del propio cuerpo),lo que no ocurre en otras personas no entrenadas a las que se les pide que,durante un mismo período de tiempo,desarrollen una conducta similar de concentración...//...La sumatoria de ambas respuestas en corteza prefrontal y parietal proporciona al individuo la percepción de un yo sin barreras ni límites,diluido en un espacio infinito de intemporalidad."FRANCISCO MORA-"El científico curioso".
Una vez controlada la técnica de respiración podemos hacer una meditación muy breve,como la explicada en este vídeo.




 Finalmente os dejo unas interesantísimas reflexiones de Mathieu Ricard.

viernes, 15 de febrero de 2013

Curiosos terrícolas: Dr. Juan Gérvas

Médico,docente,investigador,divulgador...El dr. Gérvas posee ese sentido tan dificil de encontrar en estos tiempos:el sentido común.Más que de enfermedades deberíamos hablar de enfermos,pues cada ser humano posee unas características propias.Este doctor predica el acercamiento al enfermo,a la persona,a sus angustias,como profesional actualizado y como ´´confesor´´ de sus intimidades.




Y si os ha parecido interesante....