viernes, 22 de octubre de 2010

Noticias terrícolas:Proyecto Foltra

Se ha dado el Visto Bueno al ensayo clínico que se va a realizar en el hospital de parapléjicos de Toledo,
calco del tratamiento con hormona del crecimiento que el Dr. Devesa ha desarrollado con éxito.
Dado que la curación de lesionados medulares es objeto de múltiples controversias ,si alguien está afectado
por estos problemillas le insto a leer la página de Proyecto Foltra ( al completo,sin saltarse ni una coma ) y
sacar sus propias conclusiones.Los milagros no existen, la ciencia sí.
                                                               
                                                               http://www.proyectofoltra.org/

Bolo en el Bonanza

Como es habitual por estas fechas,la pixie se vuelve a juntar para la tradicional tocata-merienda-apertura
de curso en el bar Bonanza de Zaragoza,lugar frecuentado por terrícolas variopintos (adjetivo: que ofrecen
diversidad de aspectos o colores) y cuyo denominador común es el uso de la cabeza para algo más que para
encajar el sombrero.Y para dejar constancia de la pinta que tenemos,nada mejor que unas foticos de la       
parte gastronómica del bolo.           

jueves, 21 de octubre de 2010

Joan Sutherland: Lucia di Lammermoor

Morirse,según dijo no sé quien,es una costumbre que tiene la gente.Soprano de coloratura de referencia,
nos dejó este ejemplo de ligereza e impecable fraseo en la más conocida ópera trágica de Donizetti.


Fritada de verduras

Como acompañamiento del ternasco al horno preparamos esta fritada.Como indica su nombre,la verdura debe freírse,no cocerse:abundante aceite de oliva,alta temperatura y movimiento constante para que no se
quemen las verduras(cebolla,pimiento rojo y verde,berenjena y calabacín) .
Fuego fuerte:15m.Fuego medio :10m.Añadimos tomate natural rallado y en otros 15m. estará lista la fritada.Solo se condimenta con sal.              

miércoles, 20 de octubre de 2010

Bolo en el taller de Feli

Nos han invitado a participar en el festival de jazz de Castejón de Sos .Para ir pergeñando dicha actuación
hicimos un ensayo con público en el grausino taller artesanal de Feli Benítez.Excelente el sonido y el ambiente.Si ojeáis en youtube ,hay algún vídeo de otras actuaciones del Albert Cubero Trío.http://www.albertcubero.com/
                                   Albert Cubero.guitarra.Carlos Vidal .bajo.Luigi García ,batería






jueves, 14 de octubre de 2010

Ternasco de Aragón al horno

El ternasco es un cordero joven de unos doce kilos de peso.La parte más utilizada para asar es la paletilla,es decir,la pata delantera.
Iniciamos el proceso calentando el horno a 200º;engrasamos al bichito
con aceite de oliva y lo metemos al horno;en la parte inferior observa-
mos la existencia de un cazo con diversas hierbas para crear una especie de sauna que favorecerá la hidratación del animalito.
Tiempo de cocción para el sellado de la carne:15m.-200º.




En la foto vemos unas hojas de laurel,tomillo,romero,clavo,ajo.Echamos
agua y cuando hierva metemos el cazo metálico en el horno.

  A los 15m. de iniciado el asado salpimentamos,volteamos dejando la
 piel abajo y bajamos la temperatura a 140º( 1 hora).


A la hora y cuarto de tiempo total incorporamos otra bandeja con
unas patatas generosamente engrasadas con aceite,ajo,perejil y sal.
Media hora más tarde ponemos el ternasco troceado en la bandeja de
las patatas con la piel arriba.;quince minutos a 200º completarán el pro-
ceso.




Por último colocaremos la bandeja en la que iniciamos el asado sobre   
la vitrocerámica,desglasaremos con brandy,rasparemos su fondo con una cuchara,colaremos,ligaremos con harina de maíz diluida en agua y
a comer.
Tiempo total:2 h.(15m-200º , 1h.30m. 140º,  15m.200º )
Quedó realmente tierno y jugoso.



viernes, 8 de octubre de 2010

Summertime: Ella Fitzgerald

Cantando desde las entrañas, o ,como dicen en mi pueblo ,desde los higados ( sin acento).

jueves, 7 de octubre de 2010

Adios nonino - Astor Piazzolla

Nonino es un italianismo usado en Argentina que significa abuelo.Así llamaban al padre de Astor Piazzolla.
Adios nonino es una melodía triste y hermosa,compuesta por Astor a la muerte de su padre.En otras pala-
bras;es un réquiem.Gocen la.


martes, 5 de octubre de 2010

Cena de tapas:Flan de café

Ponemos azúcar en las flaneras y lo doramos sobre la vitrocerámica.
Batimos un litro de leche entera con ocho huevos medianos y azúcar al
gusto de cada uno;hacemos una cafetera para unas cuatro personas dejando salir solamente una taza de buen café.Lo añadimos al conjunto,
corregimos de azúcar,llenamos las flaneras (salieron doce) e introduci-
mos en el horno (180º-15m.).Si pinchamos con un palillo y sale limpio
es señal de que está en su punto.Dejamos enfriar,tapamos con film para que no absorba olores y reservamos en la nevera.Hemos rematado el postre montando y endulzando medio litro de nata.

Cena de tapas:pimientos rellenos

Pimientos: lavar y escurrir un bote de pimientos del piquillo.Preparar una bechamel con una cebolla picada finamente;
pocharla a fuego lento;agregar dos cucharadas soperas de harina,sofreír,añadir leche entera (3/4 de litro),espolvorear nuez moscada y salpimentar.Transcurrida media hora le incorporamos bacalao desmigado y colas de gambas a trozos.Tapar con film para que no haga costra y una vez fría rellenar los pimientos.
Salsa:rallar dos tomates medianos y pasarlos por un colador chino para eliminar sus semillas;freírlos e incorporar un chorrito de brandy ,salpimentar,echar un poco de nata y triturar el conjunto.Si el tomate es ácido añadirle un poco de azúcar.Agregar los pimientos y cocer lentamente durante cinco minutos.

Cena de tapas:morcilla crujiente

Con las manos bien limpias hacemos unas bolitas de unos tres cm. de diámetro.Lo ideal es usar una de Burgos,si os gusta picantita , o la inigualable morcilla de Casa Pascual (Caspe),si la preferís dulce.
Enharinamos la bolita,la pasamos por huevo y la rebozamos con una mezcla de almendra cruda triturada y copos de maíz ( de los de desayuno) troceados.Freír en abundante aceite.También le podemos poner unos
piñones.
La idea de esta receta se la he ''chorizao'' a un gastrónomo cojonudo



tres en raya



viernes, 1 de octubre de 2010

Cena de tapas:patata asada y brandada de bacalao



Patata al horno:variedad kennebec,la preferida por los hortelanos de pueblo (45m. 180º).Asada enterrada con una mezcla de brasas
y cenizas es como mejor queda;no envolver jamás con papel de aluminio.En este caso le hemos dado forma enrejada y pintado con aceite al ajo para hacer la ''pijadica''.
Brandada:confitar una tajada de bacalao con dos dientes de ajo y cubierta de suave aceite a baja temperatura.Como todos los pescados,si lo podemos traspasar fácilmente con un palillo es que está en su punto.Antaño se montaba esta crema en un mortero,comenzando por los ajos (a los que les cuesta ablandarse más que al bacalao)seguidos por el aceite ,el pescado desmigado y un poco de nata.Se suele hacer con batidora; añadir la nata al final ( con moderación)e ir probando .
Servir con tostadas de pan ,en otros tiempos fritas.