miércoles, 22 de diciembre de 2010

Noticias terrícolas: crisis (económica)

Como hay mucho despistado,producto en mi opinión de la desinformación promovida por los medios de
comunicación, a la que hay que añadir la escasa capacidad crítica de gran parte de la ciudadanía, les invito
a ver el vídeo siguiente en el que se resume lo que para mi es una sencilla estrategia de sometimiento y ''neoesclavitud''.

martes, 21 de diciembre de 2010

Sardinas de cubo en caldo

Esta es una receta de mi padre,tan sencilla como sabrosa.
Necesitaremos una sardina de cubo (arenque),dos dientes de ajo,
agua y un huevo para cada comensal.Si es temporada de ajos tiernos
el plato gana bastante.

 Para limpiar la sardina la envolveremos en papel de periódico y le haremos un suave masaje; quitaremos las escamas,tripas y cabeza.
A continuación será imprescindible cubrirlas de agua y darles un
suave hervor de unos 10 minutos.Las refrescaremos con agua descar-
tando el caldo precedente.
Las sardinas serán secadas con papel de cocina,enharinadas y fritas
en una cazuela de barro.
Retiraremos los peces e incorporaremos las ajos finamente troceados.
Antes de que se doren  reincorporamos las sardinas y las cubrimos con
agua; fuego al mínimo durante 30 minutos.
Solo nos resta escalfar ( en mi pueblo.Caspe, se dice esclafar) los huevos y esperar a que cuajen.
Siendo éste un plato con tan pocos ingredientes el resultado es soberbio.
La salsa deberá quedar bien trabada y en ningún caso añadiremos sal.


Enrique Morente: soleá

Hay que ser elegante hasta pa morir.

http://blogdecanizares.blogspot.com/2010/12/maestro-enrique-morente-como-si-fuera.html


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martes, 14 de diciembre de 2010

Espaguetis a la marinera

 Para 4-6 terrícolas:

 Fumet de gambas:
 1/2 kg. de gambas,pimiento verde, zanahoria,cebolla,ajo,
 puerro,perejil,pimienta ,sal y agua.



 Pelamos las gambas,freímos las cabezas y los caparazones,
 incorporamos las verduras ,agua, sal y pimienta, llevamos a
 ebullición colando a la media hora.

 Abrimos al vapor 1/2 kg. de mejillones ,en este caso de roca, y los guardamos limpios e hidratados en su caldo.
Salteamos las colas de las gambas a las cuales hemos desposeído
de su tóxico intestino.Reservamos.
En la misma sartén freímos unos chipirones a trocitos.Reservamos.
En el mismo aceite pochamos dos dientes de ajo y una cebolla .
Añadimos tomate natural y cuando esté frito incorporamos dos guindillas ( cayena) y dos copas de brandy.Evaporado éste agregamos
el fumet.
Como se puede apreciar, los caldos de pescado y marisco son bastante
sucios, por lo que deberán ser desespumados frecuentemente.Cuando
esta mezcla haya reducido retiraremos la cayena , incorporaremos el caldito de los mejillones y pasaremos por la batidora.Solo nos falta echar las colas de las gambas, chipirones y mejillones.Se supone que
la textura de la salsa es densa; si no seguir reduciendo antes de añadir
los bichos.Rectificar de sal.


Por último cocer la pasta con abundante agua salada,escurrir,añadirle
un poco de aceite para que no se pegue y servir inmediatamente con
la salsa por encima y perejil picado.

viernes, 10 de diciembre de 2010

Cigalas con huevas





Esta es la más sabrosa de las cigalas,de tamaño pequeño ( entre quince y veinte cm.) ,vivas y con huevas.El otoño es la mejor época para su consumo.Las oficiaremos exactamente igual que el
langostino de Vinaroz.

Langostinos de Vinaroz






De todos los langostinos conocidos en el planeta de
los terrícolas,el de Vinaroz es,con toda justicia, el  más valorado.De aspecto atigrado, lo reconoceremos por el tono azul-violeta de la cola.
Para degustarlo, nada mejor que hacerlo a la plancha: sartén de fondo recio o plancha, fuego a tope y cuando humee añadiremos los langostinos,
el aceite y la sal(en este orden).Un minuto y medio
por cada cara será suficiente.Si los hacemos
demasiado quedarán secos y con la piel pegada a la
carne.Se comen  con los dedos(de la mano,je) y
añadirles limón es un sacrilegio (aunque,como dijo
un torero,hay gente pa to).


                                                                               

Conejo con boletus

 Este guiso llevó pocos ingredientes, pues la idea fue
que el sutil perfume del boletus fuera el protagonista
del plato.Para dos personas necesitamos medio conejo,dos dientes de ajo,una cebolla, un chorrito de brandy,un vaso de caldo de verduras, aceite de
oliva,sal , pimienta y un cep (boletus edulis).El de
la foto es un ejemplar ya maduro,reconocible por el tono verdoso de su carne.
Iniciamos el proceso friendo el conejo (sin sal ) a
fuego vivo para dorarlo;lo retiramos e incorporamos
el ajo con el fuego suave;dorado éste le sumamos la cebolla,la sal y la pimienta.A las verduras pochadas
las rociamos con el brandy; evaporado éste le llega el turno al caldo de verduras.Si deseamos una salsa fina,podemos pasar el conjunto por la batidora.
Juntamos conejo, salsa y seta ,tapamos y cocemos
muy suavemente.El tiempo depende de la alimenta-
ción del lepórido:uno del súper en 50 m.; el doble de tiempo si es de pueblo.Es fundamental no pasarse con el caldo para dejar la salsa bien trabada ( bueno, siempre podemos destapar y reducir subiendo la temperatura).Finalmente trituramos en
el mortero el hígado, corregimos la sal,adornamos
con unas patatas fritas y ...¡ a gozar !

jueves, 9 de diciembre de 2010

Revuelto de setas

 Hacer un revuelto parece una tontada pero,como
todo en esta vida ,tiene su misterio.

Freímos las setas a fuego moderado; mientras tanto , separamos  las claras de las yemas y les quitamos el molesto embrión; una vez listas las setas incorporamos las claras para que se cuajen bien y finalmente las yemas que deberán estar poco hechas.La sal cada uno la agrega a su gusto; unas tostadas rematan el plato.

Setas de la Ribagorza

ceps (boletus edulis)


ou de reig (amanita caesarea)


rovellón (níscalo)


llanega


llengua de bou (lengua de vaca)


miércoles, 1 de diciembre de 2010

Noticias terrícolas: el decrecimiento

En la reciente presentación de ´´ecologistas en acción´´ en la comarca de la Ribagorza (Huesca),el profesor
Pedro Costa Morata nos instruyó acerca del  decrecimiento,vocablo del que oiremos hablar en el  futuro,
no por gusto de los habitantes de este país sino porque la realidad nos va a obligar a reconocer lo que somos: un país dependiente,endeudado,llorón y culturalmente subdesarrollado.En estas circunstancias vamos
a decrecer a la fuerza: si el viejo coche aguanta no lo cambio y si se rompe pues a pie.
El profesor Carlos Taibo nos lo explica  en este vídeo.

www.vimeo.com/16975239

Sentenciao estoy a muerte(Petenera):José Menese

He querido iniciar este recorrido por el flamenco y sus palos (estilos) con Menese ,pues fue la primera actuación que escuché en directo y me puso los pelos de punta.Menese es de los pocos cantaores payos
que consiguen transmitirme ese sentimiento de especial autenticidad y jondura llamado  ´´pellizco´´.
Encontraréis información de este palo en http://www.horizonteflamenco.com/ en su sección palos.