jueves, 30 de mayo de 2013

Pedagogía alimentaria: ciruelas pasas y estreñimiento

Quien esto escribe es,desde el año 2000,parapléjico.Uno de los problemillas de la lesión medular es el estreñimiento; pues bien,desde hace aproximadamente un año ´´descomo´´diariamente sin ningún problema y sin ningún esfuerzo.La clave,la ingesta diaria de tres ciruelas pasas.Esta fruta desecada,además de sus magníficas propiedades antioxidantes y anticancerígenas,es muy rica en compuestos como el sorbitol y la hidroxifenilisatina,responsables al parecer del efecto laxante.Naturalmente,cada uno deberá ajustar la cantidad a sus necesidades y esperar unos días para evaluar su efecto.
Curiosamente he descubierto otro alimento que beneficia la defecación: resulta que durante dos días no tomé mi habitual café del desayuno,sustituyéndolo por un cacao puro de comercio justo y producción ecológica.El resultado,doble caca matinal.Acostumbrado durante años a una ´´lola´´ cada tres días,supositorio incluido,comprenderán ustedes mi deseo de compartir esta información por si a alguien le sirve.Por cierto,el elemento laxante del cacao (que no es lo mismo cacao puro que ponzoñoso chocolate para paladares infantiles)es el magnesio .
Curiosamente tenemos dos cerebros:el de la cabeza y el del estómago ,llamado éste sistema nervioso entérico,cuyas células nerviosas tienen una procedencia común,separándose en el desarrollo del embrión.
El intestino tiene alrededor de 100 millones de neuronas,responsables en un 70/100º del funcionamiento del
sistema inmunológico,y productoras de numerosos neurotransmisores,sobre todo la serotonina,que influyen
decisivamente en los estados de ánimo.Resulta obvia la necesidad de tener un sistema digestivo bien cuidado.
Más información en este enlace: http://www.saludnutricionbienestar.com/la-muerte-empieza-en-el-colon/

jueves, 23 de mayo de 2013

Pedagogía alimentaria:conferencia de Ana María Lajusticia

Esta química lleva toda su vida dedicándose al estudio de la dietética.Nació en 1924 y está más pita que un ajo.En esta conferencia hace una presentación de su gama de complementos dietéticos.Quien esto escribe es partidario de buscar los alimentos que contengan las vitaminas y oligoelementos que nuestro cuerpo necesita:si necesitamos vitamina C porque nuestro organismo no la produce,pues me zampo diariamente el zumo de un limón y no unas pastillitas que ,en caso de sobredosificación ,igual me machacan el hígado y los riñones.No obstante,en caso de carencias o enfermedades me parece muy oportuno el consumo de estos complementos.
Un ejemplo: el fósforo es un mineral imprescindible en nuestra dieta;curiosamente los productos de casquería son los que mayor cantidad de fósforo tienen...¿y quién hoy en día consume semanalmente sesos,
criadillas,mollejas,riñones,lechecillas o hígado?.
La señora Lajusticia se explica que es un primor y escuchándola he aprendido muchas cosas.Espero que vosotros también.

jueves, 16 de mayo de 2013

Paella de carne y verdura

Como bien dice Apicius,la paellera es una señora que hace paellas,porque la paella es este recipiente...



...en el que se guisa un arroz que ha de quedar seco y suelto; es muy importante elegir la paella adecuada al número de comensales,siendo lo ideal que al finalizar el cocimiento,el arroz ocupe como mucho  2/3 de la altura de la paella.

RECETA PARA 20 PERSONAS:
2 conejos en trozos pequeños
1.5 kg. de costilla de cerdo
diez dientes de ajo
tomate maduro
2 kg. de alcachofas
750 gr. de judías verdes
2.3 kg. de arroz
azafrán,sal,pimentón dulce,aceite de oliva y agua... y por supuesto,romero fresco.

Inicialmente,envolvemos las hebras de azafrán en papel de aluminio y lo tostamos ligeramente.Mejor quedarse corto que pasarse,tanto en la cantidad como en el tueste.



Después echamos el aceite: nos servirá para equilibrar la paella.En este caso estamos usando una rueda triple para gas butano con tres patas:es aconsejable tener preparadas unas cuñas de madera.De momento solo utilizamos los dos aros interiores.


Caliente el aceite(es preferible quedarse corto e ir corrigiendo), incorporamos las carnes sin sal para que queden más tiernas,a fuego medio hasta que se doren exteriormente.


Apartamos la carne para hacer el sofrito:
Picamos el ajo en trocitos y lo doramos sin que se queme,echando  inmediatamente el tomate rallado y  el azafrán;mezclamos con la carne y salamos abundantemente.                                                                      


Le llega el turno a las verduras,que se rehogarán durante siete u ocho minutos para que al final queden ''al
dente''.
Marcamos el arroz...
...y añadimos el agua caliente y medida ,y espolvoreamos el pimentón; lo echo en este momento y no en el sofrito para que no se queme.Respecto a la proporción de agua hay que tener en cuenta el tipo de arroz,la
altitud (pues a mayor altitud más tiempo de cocción),y la dureza del agua.Con los tres aros encendidos y el
fuego al máximo ,esperaremos a que arranque a hervir para probar  la sal e ir corrigiendo.Tomaremos nota de la hora para controlar mejor la cocción:
para una cocción estandar de veinte minutos y el doble de agua.
5 minutos a fuego  máximo.
4 minutos a fuego medio/suave
9 minutos al mínimo posible
2 minutos de fuego fuerte en el caso de que aún quede líquido, o un par más suave si notamos que ya se está agarrando en arroz.


En este momento pinchamos por toda la paella abundantes chitos de romero fresco. 
Esta foto corresponde al minuto 9 de la cocción,momento de dudas existenciales:
probablemente alguien le dirá que el arroz se va a quedar duro:si ha calculado bien la proporción de líquido,
de acuerdo a su experiencia (en mi casa la proporción y el tiempo de cocción es mayor) deberá hacerse el sordo y mantenerse firme.Por cierto,a la derecha de la foto hay un gato-huesped llamado ton-ton.
Finalizada la cocción,dejamos reposar cinco minutos y servimos inmediatamente.





Por cierto,el gato ton-ton solo tiene de tonto el nombre:vean como se zampa las sobras mientras Kico vigila.