jueves, 30 de septiembre de 2010

Cena de tapas: empanadillas de gambas



Pelamos medio kilo de gambas; a las colitas les quitamos el intestino si es negro (es un pelín tóxico) y las reservamos en la nevera cubiertas con film transparente.Las cabezas y demás pelarzas las freimos a fuego medio; añadimos dos dientes de ajo,una cebolla,un trocito de puerro ,zanahoria y perejil.Con el extractor apagado echamos un chorro de brandy y flambeamos;cubrimos de agua ,desespumamos y a la hora colamos.
En una sartén sofreimos lentamente una cebolla finísimamente cortada,le sumamos dos cucharadas soperas de harina y por último el caldo de gambas.Esta bechamel sin leche estará lista cuando se nos canse el brazo de darle vueltas(una media hora);añadiremos las colitas a trocitos,montaremos las empanadillas,las pintaremos con huevo y al horno(10m. 180º ).

Cena de tapas:bacalao frito con tomates secos


Bacalao:desalamos unos lomos medianos en 48 horas;cuatro cambios de agua triplicando el peso del bacalao;recortamos
unos tacos y guardamos los recortes para otra preparación;
escurrir,enharinar y freir con abundante aceite;colocar sobre
papel absorbente.
Tomate seco:hemos empleado el afamado tomate de Caspe,de
la auténtica variedad local y que fue secado en el mes de agosto
con la colaboración de la SAL y el SOL.Hidratámoslo en 12 horas
añadiendo unas cinco veces su peso de agua.Ahí mismo masajea-
mos para desprender las molestas semillas,secamos con papel,fileteamos en bastoncitos y frei-
mos con poco aceite.

Inauguración

Janine Jansen nos emociona con su interpretación de Meditación
de Thais,de la ópera Thais(Jules Massenet).