Para este caldo vamos a usar cinco tipos de carne: gallina,espinazo de cerdo,jamón, tajo bajo de cordero y
jarrete de ternera.Me gusta añadir bastantes verduras: puerro,cebolla ,un poco de pimiento verde,un trozode apio, zanahoria y perejil.
La ejecución no tiene misterio:colocamos carnes y verduras en una olla grande, añadimos sal y cubrimos con agua.Para sacarle toda la sustancia optaremos por un fuego lento.Deberá hervir durante
unas tres horas;colaremos y llevaremos a ebullición máxima para poder desespumar el caldo con comodidad
y ,una vez frío,lo dejaremos reposar en la nevera.Allí se nos formará en la superficie una densa capa de grasa
que desecharemos.Con este caldo podemos hacer una sopa, rellenar un molde para congelar cubitos y,con
algo más que suerte revivir a un muerto.
Con las magras de la carne haremos croquetas.
