Tradicionalmente, el pil pil se inicia dorando unas láminas de ajo que son deshechadas.Como variante,hoy
usaremos una fórmula que usó en una aparición televisiva el renombrado cocinero Martín Berasategui ;
él lo que hizo fue sofreir el ajo muy bien picado y dejarlo integrado en el pil pil.
Empezaremos friendo con fuego suave un diente de ajo picadito junto con una cayena (opcional ) ; sin que el ajo tome color retiraremos la guindilla , pues solo debe realzar el sabor del plato, no anularlo , e incorporaremos a continuación las cocochas,un poco de sal y perejil picado.En un plis plas estarán cocinadas.Retiraremos la sartén del fuego y la moveremos rítmicamente ; la salsa se irá ligando conforme pierda temperatura . Es muy
importante que la cantidad de aceite sea mínima ; de lo contrario la gelatina del pescado se diluirá y no se
nos ligará ni a hostias.Emplatamos y a comer, pues se enfría rápido.
