Mientras tanto prepararemos la salsa que acompañará a esta ''guarrerida hispánica'' : un sofrito de ajo,
cebolla ,perejil y unos granos de pimienta.Pasados unos veinte minutos pasaremos los riñones por agua y los secaremos,incorporándolos al sofrito.
En un par de minutos recibirán un buen pelotazo del vino o espiritoso que tengamos a mano,siendo el jerez
el recurso típico.Los dejaremos a fuego suave durante unos quince minutos y a comer.Respecto a la sal, únicamente llevan la que han absorvido en el proceso de limpieza y blanqueado.
