Bacalao:desalamos unos lomos medianos en 48 horas;cuatro cambios de agua triplicando el peso del bacalao;recortamos
unos tacos y guardamos los recortes para otra preparación;
escurrir,enharinar y freir con abundante aceite;colocar sobre
papel absorbente.
Tomate seco:hemos empleado el afamado tomate de Caspe,de
la auténtica variedad local y que fue secado en el mes de agosto
con la colaboración de la SAL y el SOL.Hidratámoslo en 12 horas
añadiendo unas cinco veces su peso de agua.Ahí mismo masajea-
mos para desprender las molestas semillas,secamos con papel,fileteamos en bastoncitos y frei-
mos con poco aceite.
