Cena de tapas:patata asada y brandada de bacalao

Patata al horno:variedad kennebec,la preferida por los hortelanos de pueblo (45m. 180º).Asada enterrada con una mezcla de brasas

y cenizas es como mejor queda;no envolver jamás con papel de aluminio.En este caso le hemos dado forma enrejada y pintado con aceite al ajo para hacer la ''pijadica''.

Brandada:confitar una tajada de bacalao con dos dientes de ajo y cubierta de suave aceite a baja temperatura.Como todos los pescados,si lo podemos traspasar fácilmente con un palillo es que está en su punto.Antaño se montaba esta crema en un mortero,comenzando por los ajos (a los que les cuesta ablandarse más que al bacalao)seguidos por el aceite ,el pescado desmigado y un poco de nata.Se suele hacer con batidora; añadir la nata al final ( con moderación)e ir probando .

Servir con tostadas de pan ,en otros tiempos fritas.

Cena de tapas:bacalao frito con tomates secos

Bacalao:desalamos unos lomos medianos en 48 horas;cuatro cambios de agua triplicando el peso del bacalao;recortamos
unos tacos y guardamos los recortes para otra preparación;
escurrir,enharinar y freir con abundante aceite;colocar sobre
papel absorbente.
Tomate seco:hemos empleado el afamado tomate de Caspe,de
la auténtica variedad local y que fue secado en el mes de agosto
con la colaboración de la SAL y el SOL.Hidratámoslo en 12 horas
añadiendo unas cinco veces su peso de agua.Ahí mismo masajea-
mos para desprender las molestas semillas,secamos con papel,fileteamos en bastoncitos y frei-
mos con poco aceite.