Pelamos medio kilo de gambas; a las colitas les quitamos el intestino si es negro (es un pelín tóxico) y las reservamos en la nevera cubiertas con film transparente.Las cabezas y demás pelarzas las freimos a fuego medio; añadimos dos dientes de ajo,una cebolla,un trocito de puerro ,zanahoria y perejil.Con el extractor apagado echamos un chorro de brandy y flambeamos;cubrimos de agua ,desespumamos y a la hora colamos.
En una sartén sofreimos lentamente una cebolla finísimamente cortada,le sumamos dos cucharadas soperas de harina y por último el caldo de gambas.Esta bechamel sin leche estará lista cuando se nos canse el brazo de darle vueltas(una media hora);añadiremos las colitas a trocitos,montaremos las empanadillas,las pintaremos con huevo y al horno(10m. 180º ).
