En primer lugar las limpiaremos y sumergiremos en agua salada.Si no queremos que se oxiden , el truco consiste en añadir perejil troceado al agua; es preferible al recurso del zumo de limón, pues éste aporta cierto sabor ácido.
Las escurriremos, pasándolas por harina y huevo batido,friéndolas un par de minutos por cada cara en una
sartén con un dedito de aceite.En este caso estaban partidas por la mitad, pudiéndose trocear en cuartos o sextos según sea su tamaño.Hay quien las cuece primero, operación innecesaria si son tiernas y que les quita mucho sabor.Finalmente las dejaremos reposar sobre papel absorvente y con el huevo restante haremos una mini tortilla.
