el arroz por fideos.Pues no; rosellar quiere decir en catalán tostar,operación que dará a este plato su sabor característico.
Empezaremos friendo a fuego suave unas láminas de ajo,usando un aceite de oliva suave.Cuando estén doradas,que no quemadas, las retiraremos y deshecharemos sin nungún remordimiento.En ese aceite aromatizado pondremos 100 gramos por persona de fideos finos del nº 0,es decir, los llamados cabello de ángel.Sin prisa, los iremos rehogando hasta que estén perfectamente tostados.
Como puede apreciarse hemos usado una bandeja de horno colocada en la vitrocerámica, pues la idea era
rematar el plato en el horno.Lógicamente lo habitual es guisar este plato en una paella.Una vez preparado,
lo podemos reservar hasta que los señores comensales lleguen.
Por otra parte habremos preparado un caldo corto de gambas ejecutado de la siguiente manera:
freiremos los caparazones y cabezas de las gambas o gambones ( unos 125 gr. por persona ),junto con unas verdurillas ( ajo,cebolla.puerro,zanahoria,perejil ) ; salpimentaremos y una vez pochado el conjunto añadiremos tomate natural y una vez frito le echaremos un copazo de vino blanco o de brandy.Cubriremos con agua ,desespumaremos y colaremos a la media hora.Es importante que el caldo resultante tenga aproximadamente el mismo volumen que los fideos.
Las colas de los gambones las pondremos crudas,saladas y sin su tóxico intestino sobre los rosellats.
Finalmente,haremos hervir el caldo y lo echaremos sobre los rosellats, introduciendo la bandeja en el horno precalentado a 200º.En cinco minutos habrán absorvido el caldo y estarán tiesos como escarpias.
Para complementar esta preparación lo típico es hacer un all-i-oli.
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| versión en paella |
