Nadie hace las croquetas como una madre.Así pues, he sometido a la mía a brutal interrogatorio y al final
ha ''cantao''.
La masa:
una cebolla y una zanahoria ralladas o picadas finísimamente
140 gr. de harina de panadería
600 ml. de leche entera
200 ml. de nata con el mayor porcentaje posible de materia grasa (35% )
200 ml. de caldo de carne ( ella pone media pastilla de caldo pero yo no uso ponzoñas)
aceite de oliva de la variedad empeltre (una taza de café )
250 gr. de carne ( las sobras sin grasas de un caldo de carne)
nuez moscada,tomillo,pimienta blanca,orégano y sal
Elaboración:
Freimos a fuego medio la cebolla y la zanahoria; sin que tome color incorporamos la
harina,mezclamos bien,echamos la carne ,rehogamos el conjunto y añadimos los líquidos.
La sal la pondremos al principio.El hecho de poner nata se debe a que la leche comer-
cializada es una puta mierda ( ante todo sinceridad ) : yo solo añado lo que los fabrican-
tes quitan. Respecto al aceite,puede parecer que falta pero solo es una ilusión óptica.
Por último incorporaremos las especias con moderación.
El secreto de las croquetas está en la salsa bechamel: ni líquida ni mazacote.Asimismo
no debe haber más carne que salsa; para evitar grumos echaremos la leche fría.Al final
corregiremos la sal y el especiado.La cocción durará una media hora, más o menos ,
es decir ,cuando estemos hasta los cojones / ovarios de darle vueltas.
Cubriremos la masa con film para evitar que se haga costra y dejaremos enfriar.Para
el rebozado usaremos harina para darle forma,huevo batido o leche y pan rallado de
panadería .Lo de la leche viene porque mi madre hacía cientos en el bar familiar y se
ahorraba el batido de los huevos.
Las croquetas que vayamos a congelar las meteremos en el congelador con
la bandeja; ya congeladas se despegan con facilidad y colocadas en una bolsa de
plástico no se nos pegarán.Solo falta freirlas con abundante aceite suave a unos 170º
( cuando empiece a humear), dejándolas tostaditas sobre papel absorvente.
Se comen calientes y crujientes, que para frías y blandengues ya están los bares cutres.
