Lechazo de León trufado

El lechazo es un cordero o cordera que solamente ha tomado leche materna hasta el momento de su defunción, pesando entre cuatro y seis kilos en canal.Éste bichito en cuestión debió ser un mamón de ''cuidao'',pues pesaba cinco kilos y ochocientos gramos.
Este lechazo lo asaremos en el horno como el ternasco de Aragón con las siguientes modificaciones:
---  no le añadiremos patatas.
---  las temperaturas y tiempos de cocción serán las siguientes: 200º - 15 m.
                                                                                             140º -  1 h.
                                                                                             200º .  15 m.
---  finalmente rallaremos la trufa sobre la salsa,dejándola  tapada  mientras procedemos a tostar el lechazo
en el horno ( como se indica,15 minutos aproximadamente a 200º,dependiendo del tipo de horno y la altura
a la que coloquemos la bandeja ).