Sorbere de melocotón con vino

El melocotón con vino es un postre clásico veraniego que suele ejecutarse de dos formas:juntando el melocotón a gajos con azúcar y dejándolo macerar unos cuatro días cubierto con vino tinto,o bien cociendo el conjunto con piel de limón y canela,siendo esta opción más rápida y nada alcohólica.

INGREDIENTES:

2 kg. de melocotón de Calanda,en su óptimo punto de maduración(en bruto)

1/2 litro de vino tinto joven,de buena calidad

150 gr.de azúcar(hemos usado integral de caña ecológica)

un palo de canela

la corteza de un limón sin nada de su parte blanca

un chorrito de moscatel

Elegiremos el melocotón más aromático y lo trocearemos en paqueños daditos,cociéndolo bañado con el moscatel durante unos diez minutos.

Trocearemos el melocotón,añadiremos azúcar,vino y la corteza de limón,que hemos pinchado en un palillo para retirarla mejor.

Coceremos a fuego suave durante una media hora,destapado ,para que se evapore el alcohol y se concentre el cocimiento.Cuando se enfríe lo taparemos con film,al igual que los trocitos,y mantendremos durante un dia en la nevera.

Sólo queda retirar el limón y la canela y batir.



...pasar la mezcla por un colador fino...

sscccsSSDDDDAASSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSDDDDGFF

...e introducir en el congelador hasta conseguir la textura de un sorbete,densa pero sin granizar.
Servir decorando con los trocitos de melocotón.



Pedagogía alimentaria: ciruelas pasas y estreñimiento

Quien esto escribe es,desde el año 2000,parapléjico.Uno de los problemillas de la lesión medular es el estreñimiento; pues bien,desde hace aproximadamente un año ´´descomo´´diariamente sin ningún problema y sin ningún esfuerzo.La clave,la ingesta diaria de tres ciruelas pasas.Esta fruta desecada,además de sus magníficas propiedades antioxidantes y anticancerígenas,es muy rica en compuestos como el sorbitol y la hidroxifenilisatina,responsables al parecer del efecto laxante.Naturalmente,cada uno deberá ajustar la cantidad a sus necesidades y esperar unos días para evaluar su efecto.
Curiosamente he descubierto otro alimento que beneficia la defecación: resulta que durante dos días no tomé mi habitual café del desayuno,sustituyéndolo por un cacao puro de comercio justo y producción ecológica.El resultado,doble caca matinal.Acostumbrado durante años a una ´´lola´´ cada tres días,supositorio incluido,comprenderán ustedes mi deseo de compartir esta información por si a alguien le sirve.Por cierto,el elemento laxante del cacao (que no es lo mismo cacao puro que ponzoñoso chocolate para paladares infantiles)es el magnesio .
Curiosamente tenemos dos cerebros:el de la cabeza y el del estómago ,llamado éste sistema nervioso entérico,cuyas células nerviosas tienen una procedencia común,separándose en el desarrollo del embrión.
El intestino tiene alrededor de 100 millones de neuronas,responsables en un 70/100º del funcionamiento del
sistema inmunológico,y productoras de numerosos neurotransmisores,sobre todo la serotonina,que influyen
decisivamente en los estados de ánimo.Resulta obvia la necesidad de tener un sistema digestivo bien cuidado.
Más información en este enlace: http://www.saludnutricionbienestar.com/la-muerte-empieza-en-el-colon/

Pedagogía alimentaria:conferencia de Ana María Lajusticia

Esta química lleva toda su vida dedicándose al estudio de la dietética.Nació en 1924 y está más pita que un ajo.En esta conferencia hace una presentación de su gama de complementos dietéticos.Quien esto escribe es partidario de buscar los alimentos que contengan las vitaminas y oligoelementos que nuestro cuerpo necesita:si necesitamos vitamina C porque nuestro organismo no la produce,pues me zampo diariamente el zumo de un limón y no unas pastillitas que ,en caso de sobredosificación ,igual me machacan el hígado y los riñones.No obstante,en caso de carencias o enfermedades me parece muy oportuno el consumo de estos complementos.
Un ejemplo: el fósforo es un mineral imprescindible en nuestra dieta;curiosamente los productos de casquería son los que mayor cantidad de fósforo tienen...¿y quién hoy en día consume semanalmente sesos,
criadillas,mollejas,riñones,lechecillas o hígado?.
La señora Lajusticia se explica que es un primor y escuchándola he aprendido muchas cosas.Espero que vosotros también.

Paella de carne y verdura

Como bien dice Apicius,la paellera es una señora que hace paellas,porque la paella es este recipiente...

...en el que se guisa un arroz que ha de quedar seco y suelto; es muy importante elegir la paella adecuada al número de comensales,siendo lo ideal que al finalizar el cocimiento,el arroz ocupe como mucho  2/3 de la altura de la paella.

RECETA PARA 20 PERSONAS:
2 conejos en trozos pequeños
1.5 kg. de costilla de cerdo
diez dientes de ajo
tomate maduro
2 kg. de alcachofas
750 gr. de judías verdes
2.3 kg. de arroz
azafrán,sal,pimentón dulce,aceite de oliva y agua... y por supuesto,romero fresco.

Inicialmente,envolvemos las hebras de azafrán en papel de aluminio y lo tostamos ligeramente.Mejor quedarse corto que pasarse,tanto en la cantidad como en el tueste.

Después echamos el aceite: nos servirá para equilibrar la paella.En este caso estamos usando una rueda triple para gas butano con tres patas:es aconsejable tener preparadas unas cuñas de madera.De momento solo utilizamos los dos aros interiores.

Caliente el aceite(es preferible quedarse corto e ir corrigiendo), incorporamos las carnes sin sal para que queden más tiernas,a fuego medio hasta que se doren exteriormente.

Apartamos la carne para hacer el sofrito:

Picamos el ajo en trocitos y lo doramos sin que se queme,echando  inmediatamente el tomate rallado y  el azafrán;mezclamos con la carne y salamos abundantemente.                                                                      

Le llega el turno a las verduras,que se rehogarán durante siete u ocho minutos para que al final queden ''al

dente''.

Marcamos el arroz...

...y añadimos el agua caliente y medida ,y espolvoreamos el pimentón; lo echo en este momento y no en el sofrito para que no se queme.Respecto a la proporción de agua hay que tener en cuenta el tipo de arroz,la
altitud (pues a mayor altitud más tiempo de cocción),y la dureza del agua.Con los tres aros encendidos y el
fuego al máximo ,esperaremos a que arranque a hervir para probar  la sal e ir corrigiendo.Tomaremos nota de la hora para controlar mejor la cocción:
para una cocción estandar de veinte minutos y el doble de agua.
5 minutos a fuego  máximo.
4 minutos a fuego medio/suave
9 minutos al mínimo posible
2 minutos de fuego fuerte en el caso de que aún quede líquido, o un par más suave si notamos que ya se está agarrando en arroz.

En este momento pinchamos por toda la paella abundantes chitos de romero fresco. 

Esta foto corresponde al minuto 9 de la cocción,momento de dudas existenciales:
probablemente alguien le dirá que el arroz se va a quedar duro:si ha calculado bien la proporción de líquido,
de acuerdo a su experiencia (en mi casa la proporción y el tiempo de cocción es mayor) deberá hacerse el sordo y mantenerse firme.Por cierto,a la derecha de la foto hay un gato-huesped llamado ton-ton.
Finalizada la cocción,dejamos reposar cinco minutos y servimos inmediatamente.

Por cierto,el gato ton-ton solo tiene de tonto el nombre:vean como se zampa las sobras mientras Kico vigila.

                                                                                                                                                               

Curiosos terrícolas: José Luis Sampedro

Como diría Borges,siguiendo una vieja costumbre,ha muerto José Luis Sampedro.Como a él le gustaba,será recordado como una buena persona,que en mi opinión es a lo máximo que un terrícola puede aspirar.

http://www.rtve.es/alacarta/videos/esta-es-mi-tierra/esta-tierra-rio-lleva-jose-luis-sampedro/1756731/

¡Ah!, y leed sus libros,que además de bueno es un hombre sabio.

Pedagogía musical:Riccardo Muti

Breve charla del maestro Muti (un cachondo, por cierto) acerca de la dirección musical.



Y ya que ha nombrado a dios permitid que me ponga un pelín metafísico.Quien esto escribe ni es creyente ni es ateo,pues sería otra forma de creer (creer en la no existencia).Durante la adolescencia,que nunca entenderé por qué la llaman ''la edad tonta'',me definía como agnóstico, pero actualmente soy un ''sin dios'':
a fuerza de no pensar en ello se me han borrado de la sesera esas conexiones neuronales;dios es para mí como un chuletón para un vegetariano.
¿Ha habido un big bang?¿habrá una contracción después?¿ésto ha sucedido infinitas veces en este universo?¿pero cuantos universos hay?¿infinitos?...en lo único que creo sólidamente es en la duda.

Meditación...¿ y eso qué´s pues,maño?

Puedes leerte cientos de libros acerca de este tema y no avanzar un palmo desde la confusión inicial.De hecho,la única frase que desde mi ignorancia me parece aclaratoria la encontré en ´´el libro tibeteno de los muertos´´ y dice algo así: entre dos pensamientos siempre hay un brevísimo instante de no pensamiento;con la meditación lo que hacemos es ampliar de modo consciente ese momento,lo que se conoce como pensar con el no pensamiento.

Como todo el mundo sabe,no podemos pasar más de unos cincuenta días sin alimentarnos,o unos cuatro días sin beber,o unos minutos sin respirar.Dado lo imprescindible de la respiración,ésta es automática e inconsciente.No obstante ella es la base de la meditación.Si respiramos muy deprisa nos ponemos nerviosos,y si lo hacemos lentamente nos relajamos.Un practicante de meditación puede completar un ciclo de inspiración-expiración en unos cuarenta segundos;no obstante,cada persona acomodará este ciclo a sus 

necesidades.Lo más importante es que la respiración sea tranquila,sin esfuerzos.Tanto inspiración como expiración deberán realizarse por la nariz,con la boca cerrada,la lengua pegada a la parte superior del paladar y una ligera sonrisa,como la de la famosa Gioconda.Inicialmente sacaremos todo el aire de nuestros pulmones y seguidamente inspiraremos suavemente llevando el aire a la parte más baja de los mismos; se 

trata de una respiración abdominal;hay quien hace una pausa antes de expirar,cuestión de gustos. La jugada

consiste en que esta expiración dure mucho más que la inspiración.Para ello podemos ayudarnos inicialmente emitiendo un sonido grave,como imitanto la sirena de un barco.Naturalmente,esto lleva su tiempo hasta conseguir hacerlo con naturalidad,tan ricamente.Podemos practicarlo en cualquier sitio.

Una vez controlada la técnica respiratoria precederemos a dejar pasar nuestros pensamientos,algo similar a lo que sucede cuando estamos a punto de dormirnos.Parece que el cerebro se ha vuelto majareta y los pensamientos fluyen sin sentido ni coherencia;simplemente los dejamos pasar,sin centrarnos en ellos.Una de las cosas que nos suceden a los terrícolas es que no podemos ocuparnos de varias cosas a la vez,si es que lo hacemos con la máxima concentración;por tanto,procuraremos centrarnos únicamente en la respiración.Cuando nos despistemos paciencia y vuelta a empezar.Al principio es mejor hacer muchas tandas cortas.Respecto a la posición corporal,si bien es cierto que la típica posición de loto parece la más adecuada,cada cual encontrará la que le parezca más satisfactoria ( ¿ o es que cojos,mancos y demás tullidos no podemos meditar?).

La actividad cerebral se mide en hercios,es decir, mediante un electroencefalograma podemos diferenciar varios tipos de ondas que nos indicarán el estado en el que se encuentra el cerebro.Así,en nuestro estado normal estando despiertos nuestro cerebro emite ondas beta.Conforme nos vamos relajando,la frecuencia de las ondas se va haciendo más lenta.Haciendo una comparación es como si estando super despiertos y activos nuestro cerebro tocara en la zona más aguda de un piano,cuyas cuerdas  vibran muy deprisa; conforme nos relajamos y dormimos,el cerebro funciona con ondas más lentas,que han dado en llamarlas alfa,theta y delta, el sueño profundo.La meditación vendría a ser un control consciente del estado cerebral,induciendo a éste a vibrar cuanto más lento mejor,control desarrollado a base de práctica y disciplina por los grandes maestros.Afortunadamente el cerebro es como la plastilina,tenemos la capacidad de modificarlo para bien o para mal .

La ciencia ya ha demostrado los numerosos beneficios de esta práctica:autocontrol,capacidad de concentración,refuerzo del sistema inmunitario...
"Estudios recientes que utilizan técnicas de imagen SPECT han revelado que en el cerebro de estas personas que meditan , y en el punto máximo de su meditación,se produce una alta actividad en la corteza prefrontal (procesos atencionales) junto a una baja actividad en los lóbulos parietales (áreas de orientación -tiempo y espacio- del propio cuerpo),lo que no ocurre en otras personas no entrenadas a las que se les pide que,durante un mismo período de tiempo,desarrollen una conducta similar de concentración...//...La sumatoria de ambas respuestas en corteza prefrontal y parietal proporciona al individuo la percepción de un yo sin barreras ni límites,diluido en un espacio infinito de intemporalidad."FRANCISCO MORA-"El científico curioso".
Una vez controlada la técnica de respiración podemos hacer una meditación muy breve,como la explicada en este vídeo.




 Finalmente os dejo unas interesantísimas reflexiones de Mathieu Ricard.

Curiosos terrícolas: Dr. Juan Gérvas

Médico,docente,investigador,divulgador...El dr. Gérvas posee ese sentido tan dificil de encontrar en estos tiempos:el sentido común.Más que de enfermedades deberíamos hablar de enfermos,pues cada ser humano posee unas características propias.Este doctor predica el acercamiento al enfermo,a la persona,a sus angustias,como profesional actualizado y como ´´confesor´´ de sus intimidades.




Y si os ha parecido interesante....

Noticias terrícolas:´´El mundo según Monsanto´´

La periodista Marie-Monique Robin investigó durante tres años a la multinacional agroquímica Monsanto.En
este documental se analizan las consecuencias de una revolución agrícola cuyo fin único es la rentabilidad económica,basada en la dependencia del agricultor respecto a la empresa que le distribuye tanto las semillas modificadas transgénicamente,como sus pesticidas.Quien controle la cadena de distribución de los alimentos
dominará el mundo.
Pónganse cómodos,tómense una tila y dispónganse a hacer mala sangre.

Curiosos terrícolas:Michael Reynolds,arquitecto

Este arquitecto norteamericano comenzó a construir en 1972 casas autosostenibles,reciclando los materiales más diversos: botellas de plástico y vidrio,latas de bebidas,viejos neumáticos...Aunque parezca increible sus casas son autosuficientes,pues generan energía,recogen el agua de lluvia,reciclan sus vertidos,e incluso pro-
porcionan alimentos a sus moradores.Todo lo que necesita un ser humano para poder dedicarse a lo que le plazca.

Pedagogía alimentaria: Tóxicos,la amenaza silenciosa

Desde la segunda guerra mundial,la industria química ha elaborado miles de moléculas que estan presentes en nuestra vida cotidiana y que en muchos casos nunca se han testado.Un niño ya nace con unas 200 sustancias tóxicas,heredadas de su madre y de su estilo de vida: una vez más los factores epigenéticos son

decisivos.Los tóxicos los encontramos por todas partes,pero una alimentación selectiva puede ahorrarnos muchos futuros disgustos.Este documental os va a acojonar bastante,pero es mejor estar informado y que cada cual tome sus propias decisiones.Respecto a los aditivos alimentarios y demás ponzoñas,creo que sería obligatorio cotejar los ingredientes de los productos que consumimos con la lista de aditivos y conservantes adjunta,pues muchos tóxicos no están prohibidos.

http://nofun-eva.blogspot.com.es/2011/02/conservantes-colorantes-y-aditivos.html

Curiosos terrícolas:Alice Sommer Herz,una longeva feliz.

El próximo 26 de noviembre cumplirá 109 años.Esta pianista sobrevivió en los campos de concentración nazis gracias a algo más que pan: la música como alimento de la esperanza.

Todos tenemos una vida interior (a algunos se les supone) nutrida por pequeñas grandes cosas.Alice nos lo explica en este documental.

Joaquín Achúcarro:Nocturno para la mano izquierda,opus 9,de Scriabin.

Con este bis concluyó la actuación de ayer del pianista bilbaíno en el Auditorio de Zaragoza.Este exquisito nocturno tiene su origen en una lesión del compositor y pianista Alexander Scriabin en su mano diestra.La literatura para la mano izquierda es algo más que una serie de composiciones para tullidos.Quien desee profundizar en esta cuestión,tiene en este enlace información detallada.
http://ria.asturias.es/RIA/bitstream/123456789/233/1/Daniel_Moro.pdf

Pedagogía alimentaria: café y longevidad

Un café sin leche ni azúcar apenas tiene dos calorías; curiosamente es de las bebidas más consumidas por los terrícolas.Siempre ha sido objeto de controversias respecto a sus efectos en nuestra salud,demonizado por unos y alabado por otros.La ciencia,que solo se fía de los resultados demostrables, ha ido aclarando sus propiedades ,entre las que se incluye su influencia en la mortalidad.

En esta página está el enlace al estudio original. La conclusión es que ,si bien  la longevidad es imposible de estudiar dados los múltiples parámetros a tener en cuenta, el consumo moderado de café tiene efectos positivos para llegar a viejos.Un ejemplo, la abuela cubana de este enlace.

Por cierto,¡que malo es el café consumido en España!.Aunque quien esto escribe no es partidario de hacer publicidad,os dejo el enlace de la empresa cafetera que me suministra, de cuya calidad doy fe:http://www.cafeselabra.com/., y este otro con las mezlas de café italianas:http://www.caffecaffe.ca/blend.html

Noticias terrícolas: el dólar ya no es la única moneda para el comercio del petróleo

Sorprende (o no ) que una noticia tan importante haya pasado desapercibida para los medios de comunicación.Resulta que desde el 6 de septiembre el yuan puede usarse para la compraventa del producto

más negociado del planeta: el petróleo.En este enlace os hareis una idea de lo que ello significa.

http://www.sinpermiso.info/textos/index.php?id=5261