Noticias terrícolas: la cena del miedo

Así titula Amador Fernández-Sabater su artículo-postre tras la cena de ''el mundo de la cultura'' con la
ministra Sinde.Por cierto, Amador es el hijo de su padre (¿no?),el cual le dedicó dos libros cuando  aquel era adolescente: ''Ética para Amador'' y ''Política para Amador'',peligrosos libros que incitan a razonar y a
pensar libremente (ni se os ocurra regalárselos a vuestros hijos). 

http://acuarelalibros.blogspot.com/2011/01/la-cena-del-miedo-mi-reunion-con-la.html

Joey Baron: solo de batería

Existen dos tipos de bateristas:  polirrítmicos y no polirrítmicos.Los primeros basan su estilo en una compleja
superposición de ritmos,de tal modo que escuchados los elementos de la batería tenemos  la sensación de
 estar oyendo a varios percusionistas al mismo tiempo.Un ejemplo típico sería un baterista de salsa,samba o
funky.En cambio,el caso opuesto sería el baterista de jazz: al no estar tan pendiente de complejidades rítmicas presta más atención a la comunicación con el resto de la banda ,en un entorno musical siempre cambiante e impredecible.El señor Baron pertenece a este segundo grupo: bateristas creativos y melódicos.
En el solo que vamos a escuchar se diferencia claramente un motivo inicial que tras ser desarrollado es expuesto al final para concluir el tema.

Noticias terrícolas:la obsolescencia programada

Interesante documental emitido por rtve titulado ´´comprar ,tirar,comprar´´.
http://www.rtve.es/alacarta/todos/recomendados/2.html#983391

Toro de lidia estofado

Esta carne procede de una corrida de toros de la feria de El Pilar de Zaragoza.Lo que en tiempos fue una
representación de la superioridad del hombre sobre la bestia es para mí un triste espectáculo en el que se
transforma un bello y acojonado animal en una albondiguilla sangrante.No seré yo quien niegue la parte artística del evento ni el fondo cultural del mismo, pero espero que algún día inventen un robot cornudo con
mala folla y reprís graduable.

A lo que íbamos:

Maceramos la carne (dos kilos) troceada en daditos durante cinco días con sus noches cubriéndola con vino tinto y blanco a partes iguales,aromatizándola con pimientas varias,laurel,tomillo,romero y clavo.

Escurrimos la carne,reservando el líquido.En una sartén doramos la carne previamente secada para que no
salpique y quede sellada.La retiramos y en el mismo aceite pochamos las verduras,primero el ajo para que se dore un poco,seguido de un puerro,dos cebollas,zanahoria, pimiento verde y sal.

Una vez sofritas las verduras echamos tomate natural y frito éste pasamos el conjunto por la batidora.Reincorporamos a la sartén el toro,las verduras pasadas y el líquído.Tapamos y cocemos a fuego lento durante un mínimo de cinco horas.Si nos falta líquido echaremos caldo de verduras o un poco de agua.Probaremos la
carne y corregiremos la sal.Estos guisos ,pese a ser de animales duros,no deben cocer más de la cuenta,pues
a partir de cierto tiempo la carne se encoge , quedando comestible pero ''jasca''.En este caso la cocción duró seis horas a fuego muy lento.Por último se puede suavizar el guiso con una cucharada de miel o una porción de chocolate ,pero con mucha moderación,que en la salsa mojaremos pan,no churros.

Noticias terrícolas: crisis (económica)

Como hay mucho despistado,producto en mi opinión de la desinformación promovida por los medios de
comunicación, a la que hay que añadir la escasa capacidad crítica de gran parte de la ciudadanía, les invito
a ver el vídeo siguiente en el que se resume lo que para mi es una sencilla estrategia de sometimiento y ''neoesclavitud''.

Sardinas de cubo en caldo

Esta es una receta de mi padre,tan sencilla como sabrosa.
Necesitaremos una sardina de cubo (arenque),dos dientes de ajo,
agua y un huevo para cada comensal.Si es temporada de ajos tiernos
el plato gana bastante.

 Para limpiar la sardina la envolveremos en papel de periódico y le haremos un suave masaje; quitaremos las escamas,tripas y cabeza.
A continuación será imprescindible cubrirlas de agua y darles un
suave hervor de unos 10 minutos.Las refrescaremos con agua descar-
tando el caldo precedente.
Las sardinas serán secadas con papel de cocina,enharinadas y fritas
en una cazuela de barro.
Retiraremos los peces e incorporaremos las ajos finamente troceados.
Antes de que se doren  reincorporamos las sardinas y las cubrimos con
agua; fuego al mínimo durante 30 minutos.
Solo nos resta escalfar ( en mi pueblo.Caspe, se dice esclafar) los huevos y esperar a que cuajen.
Siendo éste un plato con tan pocos ingredientes el resultado es soberbio.
La salsa deberá quedar bien trabada y en ningún caso añadiremos sal.

Enrique Morente: soleá

Hay que ser elegante hasta pa morir.

http://blogdecanizares.blogspot.com/2010/12/maestro-enrique-morente-como-si-fuera.html


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Espaguetis a la marinera

 Para 4-6 terrícolas:

 Fumet de gambas:
 1/2 kg. de gambas,pimiento verde, zanahoria,cebolla,ajo,
 puerro,perejil,pimienta ,sal y agua.

 Pelamos las gambas,freímos las cabezas y los caparazones,
 incorporamos las verduras ,agua, sal y pimienta, llevamos a
 ebullición colando a la media hora.

 Abrimos al vapor 1/2 kg. de mejillones ,en este caso de roca, y los guardamos limpios e hidratados en su caldo.
Salteamos las colas de las gambas a las cuales hemos desposeído
de su tóxico intestino.Reservamos.
En la misma sartén freímos unos chipirones a trocitos.Reservamos.
En el mismo aceite pochamos dos dientes de ajo y una cebolla .
Añadimos tomate natural y cuando esté frito incorporamos dos guindillas ( cayena) y dos copas de brandy.Evaporado éste agregamos
el fumet.

Como se puede apreciar, los caldos de pescado y marisco son bastante
sucios, por lo que deberán ser desespumados frecuentemente.Cuando
esta mezcla haya reducido retiraremos la cayena , incorporaremos el caldito de los mejillones y pasaremos por la batidora.Solo nos falta echar las colas de las gambas, chipirones y mejillones.Se supone que
la textura de la salsa es densa; si no seguir reduciendo antes de añadir
los bichos.Rectificar de sal.


Por último cocer la pasta con abundante agua salada,escurrir,añadirle
un poco de aceite para que no se pegue y servir inmediatamente con
la salsa por encima y perejil picado.

Cigalas con huevas

Esta es la más sabrosa de las cigalas,de tamaño pequeño ( entre quince y veinte cm.) ,vivas y con huevas.El otoño es la mejor época para su consumo.Las oficiaremos exactamente igual que el
langostino de Vinaroz.

Langostinos de Vinaroz

De todos los langostinos conocidos en el planeta de

los terrícolas,el de Vinaroz es,con toda justicia, el  más valorado.De aspecto atigrado, lo reconoceremos por el tono azul-violeta de la cola.

Para degustarlo, nada mejor que hacerlo a la plancha: sartén de fondo recio o plancha, fuego a tope y cuando humee añadiremos los langostinos,

el aceite y la sal(en este orden).Un minuto y medio

por cada cara será suficiente.Si los hacemos

demasiado quedarán secos y con la piel pegada a la

carne.Se comen  con los dedos(de la mano,je) y

añadirles limón es un sacrilegio (aunque,como dijo

un torero,hay gente pa to).

                                                                               

Conejo con boletus

 Este guiso llevó pocos ingredientes, pues la idea fue
que el sutil perfume del boletus fuera el protagonista
del plato.Para dos personas necesitamos medio conejo,dos dientes de ajo,una cebolla, un chorrito de brandy,un vaso de caldo de verduras, aceite de
oliva,sal , pimienta y un cep (boletus edulis).El de
la foto es un ejemplar ya maduro,reconocible por el tono verdoso de su carne.
Iniciamos el proceso friendo el conejo (sin sal ) a
fuego vivo para dorarlo;lo retiramos e incorporamos
el ajo con el fuego suave;dorado éste le sumamos la cebolla,la sal y la pimienta.A las verduras pochadas

las rociamos con el brandy; evaporado éste le llega el turno al caldo de verduras.Si deseamos una salsa fina,podemos pasar el conjunto por la batidora.
Juntamos conejo, salsa y seta ,tapamos y cocemos
muy suavemente.El tiempo depende de la alimenta-
ción del lepórido:uno del súper en 50 m.; el doble de tiempo si es de pueblo.Es fundamental no pasarse con el caldo para dejar la salsa bien trabada ( bueno, siempre podemos destapar y reducir subiendo la temperatura).Finalmente trituramos en
el mortero el hígado, corregimos la sal,adornamos
con unas patatas fritas y ...¡ a gozar !

Revuelto de setas

 Hacer un revuelto parece una tontada pero,como
todo en esta vida ,tiene su misterio.

Freímos las setas a fuego moderado; mientras tanto , separamos  las claras de las yemas y les quitamos el molesto embrión; una vez listas las setas incorporamos las claras para que se cuajen bien y finalmente las yemas que deberán estar poco hechas.La sal cada uno la agrega a su gusto; unas tostadas rematan el plato.

Setas de la Ribagorza

ceps (boletus edulis)



ou de reig (amanita caesarea)




rovellón (níscalo)




llanega




llengua de bou (lengua de vaca)



Noticias terrícolas: el decrecimiento

En la reciente presentación de ´´ecologistas en acción´´ en la comarca de la Ribagorza (Huesca),el profesor
Pedro Costa Morata nos instruyó acerca del  decrecimiento,vocablo del que oiremos hablar en el  futuro,
no por gusto de los habitantes de este país sino porque la realidad nos va a obligar a reconocer lo que somos: un país dependiente,endeudado,llorón y culturalmente subdesarrollado.En estas circunstancias vamos
a decrecer a la fuerza: si el viejo coche aguanta no lo cambio y si se rompe pues a pie.
El profesor Carlos Taibo nos lo explica  en este vídeo.

www.vimeo.com/16975239

Sentenciao estoy a muerte(Petenera):José Menese

He querido iniciar este recorrido por el flamenco y sus palos (estilos) con Menese ,pues fue la primera actuación que escuché en directo y me puso los pelos de punta.Menese es de los pocos cantaores payos
que consiguen transmitirme ese sentimiento de especial autenticidad y jondura llamado  ´´pellizco´´.
Encontraréis información de este palo en http://www.horizonteflamenco.com/ en su sección palos.